Broodje met gegrilde groenten

Van de week was ik alleen thuis en moest ik zelf koken. Nu vind ik dat normaal niet zo erg, maar van de week had ik gewoon echt geen zin om te koken of een culinair hoogstandje te maken. Dus besloot ik om brood te eten. Wel een broodje dat binnen mijn voedingsschema past haha. Het werd een speltbroodje met gegrilde groenten. Met drie soorten groenten en een té lekkere sambal-feta spread die ik kocht bij de Turkse winkel hier. Binnen de kortste keren was het dan ook weg. Omdat ik graag deel, vandaag het recept.

Eigenlijk is er helemaal geen uitleg voor nodig want het spreekt voor zich. En het is helemaal niet moeilijk te maken. Daarnaast staat het binnen 5 minuten op tafel. Handig voor als je haast hebt.

Ingrediënten:
– 1/2 paprika
– 1/4 van een courgette, wel in de lengte (je moet er plakjes van maken)
– 1/4 van een aubergine (ook in de lengte voor de plakjes)
– 1 eetlepel zongedroogde tomaten
– 7 hele walnoten
– 1/4 van een bol mozzarella
– zout, peper, knoflook
– 1 speltbroodje of gewoon broodje
– feta-sambal spread (1 eetlepel)

Bereidingswijze:
– Snijd alle groenten in plakjes en zet dan een grillpan op het vuur. Als je dat niet hebt kun je ze ook in een ovenschaal leggen en in de oven grillen.
– Bak de groenten op een grillpan totdat ze mooie lijntjes krijgen en het een beetje sappig wordt.
– Snijd het broodje doormidden en besmeer met de feta-sambal spread.
– Leg daar als eerste alle groenten op en bestrooi met zout, peper en knoflook.
– Hak de walnoten fijn en meng die met de zongedroogde tomaten.
– Leg dit bovenop de groenten en maak af met de mozzarella.
– De fetaspread is trouwens niet zo moeilijk om te maken. Neem een goede fetakaas en voeg 1 flinke theelepel sambal toe. Doe daar een heel klein beetje water bij en meng goed door. Breng eventueel op smaak met zout, peper, knoflook.

image1
image2

One Thought on “Broodje met gegrilde groenten

  1. Lekker gezond. Goede uitleg ook en lekkere ingredienten. Vooral paprika is een aanrader, veel vitamine C

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Post Navigation

Lees vorig bericht:
Gezonde kwarkbroodjes

Als ik alleen al aan de naam denk, dan loopt het water mij weer in de mond. Nutella is echt...

Sluiten